Чай улун что это, полезные свойства, польза и вред, как заваривать и противопоказания

Чай Улун — что это такое

Улуном принято называть китайский полуферментированный, наполовину обжаренный чай. В самом Китае его еще называют “бирюзовый чай”. Улун не является сортом, это название подразумевает специальную обработку сырья при производстве, а именно ферментацию. Ее производят не полностью, обжариваются только края чайных листьев. По степени ферментации Улун находится между зеленым и черным чаем. Технология производства довольно специфическая, чайные листья при производстве отбираются наивысшего качества, поэтому чаи Улун считаются элитными. Напиток обладает целебными качествами, приносит огромную пользу для организма. Он способен тонизировать, заряжать энергией, успокаивать нервы, а также омолаживать весь организм. Является профилактическим средством от заболеваний сердца и сосудов. Не зря его второе название звучит как “эликсир молодости”.

История бирюзового чая

О возникновении этого чая существует много легенд. По одной из них Улун был впервые обнаружен в провинции Аньси, а затем и приготовлен китайским путешественником, которого звали Сулонг. В честь его был назван данный чай. Другая легенда была рождена еще при правлении в Китае династии Сун. В провинции Фуцзянь произростало огромное количество камелии, листья которой в то время широко использовали для приготовления напитка, из них делали прессованный чай. Постепенно популярность растения угасала, что послужило началом для посадки абсолютно нового сорта, под названием Чай черного дракона. После сбора чайные листки туго скручивались. Так начали появляться Улуны. Вначале чай называли Сулун, в честь человека, который первым посадил растение. Затем название сократили. Еще в одной легенде упоминается охотник по имени Черный Дракон. Когда тот был на охоте, он собрал листья с кустарников, чтобы заварить себе чай. Когда охотник вернулся домой, то обнаружил, что листья сильно помялись, подсохли и скрутились. Именно такая форма стала прототипом чая Улун.

В Европу Улун впервые попал в начале 17 века. Он очень полюбился знатными дамами, поэтому даже сегодня некоторые считают этот чай женским напитком. Он быстро набирал популярность, при короле Чарльзе II в больших количествах импортировался в Великобританию. В 19 веке Улун начали выращивать на Тайвани, а в начале 20 века чай пользовался огромным спросом во всей Азии и США.

Описание

Чай Улун имеет разновидности, выделяют слабо ферментированный и сильно ферментированный сорта, выдержанный и молочный Улун, а также с добавлением ароматизаторов. Каждый сорт имеет свой вкус, аромат и оттенок.

Слабо ферментированный или светлый имеет крупные хорошо смятые листочки, скрученные в сферическую форму, цвет насыщенно зеленый. Напиток обладает мягким и нежным вкусом с легким травянистым послевкусием, ярким ароматом цветов и фруктов. При заваривании имеет практически прозрачный, с золотым отливом цвет.

Сильно ферментированный или темный Улун имеет продольно скрученные цельные листья, они словно вытянутые и смятые. На последней стадии производства темный Улун проходит процесс копчения на угле из древесины. Поэтому чай имеет темный цвет, готовый настой имеет коньячный оттенок, а аромат крепкий, с небольшой терпкостью. Вкус глубокий пряный, с древесным и растительным послевкусием.

Наиболее сильный аромат и бодрящий вкус имеют выдержанные Улуны. Настой получается более темного цвета с красными оттенками, вкус крепкий, обладает слегка вяжущим послевкусием. Молочный Улун обладает явным сливочным вкусом и ароматом. Настой получается светло-желтым. В дешевых низкокачественных сортах обычно добавлены различные ароматизаторы. По вкусовым качествам такой чай очень схож с индийским зеленым чаем, т.е. вкус не выражен. Ароматизированный Улун в основном производят на острове Тайвань.

Как производится

Сбор урожая производят в зависимости от местности и сорта чая. Зрелые чайные листы собирают вручную, некоторое время подвяливают под солнечными лучами, а затем раскладывают в тени для ферментации. В процессе окисления чайные листики периодически осторожно пересыпают, перемешивают и разминают. Когда достигается нужная степень ферментации, сырье подсушивают, скручивают и обрабатывают до полной остановки ферментации.

Чем отличается от зеленого чая

Зеленый чай и Улун схожи цветом заварки, однако различаются глубиной ферментации, вкусовыми и полезными свойствами. Цин ча обладает более насыщенным ароматом и обширным букетом нот. Зеленый чай выпускается цельными листами, тогда как чаинки улунов имеют спиралевидную или шарообразную форму.

Полезные свойства

Благодаря частичной ферментации (20-50%) чайные листья «Темного дракона» сохраняют целебные природные вещества. Неслучайно в Китае он считается не только средством утоления жажды, но и настоящим эликсиром долголетия, молодости и красоты.

Улун – чудодейственный напиток, полезные свойства которого сложно переоценить. Целебный чай оказывает тонизирующий эффект. Его регулярное употребление способствует:

• выведению шлаков, токсинов из организма
• снижению холестерина в крови;
• укреплению иммунитета;
• восстановлению обмена веществ;
• улучшению метаболизма;
• нормализации работы пищевого тракта;
• повышению мозговой активности;
• понижению кровяного давления (при гипертонии);
• расщеплению, выводу жиров;
• стимулированию сердечнососудистой системы;
• регенерации клеток эпидермиса;
• улучшению настроения;
• омоложению кожи (при наружном применении).

Согласно исследованиям японских и китайских ученых полезный чай Цин Ча может использоваться в качестве профилактики онкологических заболеваний.

Химический состав и калорийность

Китайский чай Улун – настоящий кладезь витаминов и минералов, в его состав входят:

• флавоноиды;
• антиоксиданты;
• дубильные вещества;
• эфирные масла;
• кофеин;
• йод, марганец, железо, цинк, кальций, селен, фосфор, магний, калий;
• витамины – D, K, C, K, PP, A, B5, B2, B6, B1, B12.

Калорийность одной чашки заваренного китайского настоя составит всего 2 ккал. Если брать в расчет сухое сырье, то 100 г листьев содержат около 5,1 г жиров, 20,1 г белков и 4 г углеводов (140 ккал).

Противопоказания и вред улуна

Целебный чай Улун оказывает мягкое воздействие на организм человека, однако не стоит им злоупотреблять. Так как в напитке содержится кофеин, то его нежелательно принимать на ночь, а также детям (до 3-х лет), беременным женщинам и пожилым людям с сердечнососудистыми заболеваниями.

Рекомендуемая норма – 2-3 чашки (до 600 мл) в день, при передозировке могут появиться такие симптомы, как:

• перевозбуждение нервной системы, раздражительность;
• частое мочеиспускание;
• расстройство пищеварительной системы;
• тремор конечностей;
• нежелательное выведение кальция из организма.

Основные противопоказания:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• острые стадии язвы желудка, гастрита и желчекаменной болезни;
• гипертония (кофеин способствует повышению давления).

Самые популярные улуны

В Китае производством улунов занимается 3 провинции и островная часть – Тайвань. Самыми известными в своем роде являются молочный чай улун, женьшеневый и Те Гуань Инь. Все эти сорта выращивают и на Тайване, и на материковой части Китая. Тайваньский продукт отличается более высокой степенью ферментации и выраженным медово-цветочным привкусом. Китайский оолонг крепкий с похожими на красный чай вкусовыми и ароматическими свойствами.

Молочный улун

Зеленый чай молочный улун производится из самых молодых листочков и почек путем неполной ферментации. За счет некоторых секретов производства, его настой приобретает сливочный привкус, от чего и называется молочным. В некоторых регионах для усиления молочных нот собранные листья пропаривают над сывороткой. Такой продукт можно заваривать 3-4 раза водой, температура которой составляет 70-80°С. Китайский чай молочный улун отличается от тайваньского и технологией производства, и крепостью.

Женьшеневый улун

Относится к напиткам слабой степени ферментации. При его производстве на стадии ферментации лист обрабатывают вытяжкой из женьшеня, либо добавляют высушенный и измельченный женьшень к чайным листьям. В классической интерпретации этот чай представляет собой неоднородные по окраске ароматные шарики, обладающие высокими тонизирующими свойствами. Это самый распространенный на Тайване зеленый оолонг.

Те Гуань Инь

Один из самых слабоферментрованных улунов. Обладает очень нежным вкусом и приятным цветочным ароматом. Имеет свойства белого чая благодаря очень светлому цвету настоя. Заваривается в течение 30-60 секунд водой температуры 70°С. Лучшими по вкусовым и ароматическим свойствам считаются чайные листья весеннего и осеннего урожая.

Как заваривать для похудения?

Рецептов заваривания не так уж много, поскольку этот напиток самодостаточен и не предполагает большое количество добавок. В классическом варианте нужен только чай и вода, но и здесь много нюансов.

1. Улун похож на россыпь сухих комочков с очень ярким запахом. Чайник заполняется на треть, а в процессе заваривания комочки расправляются и становятся цельными листиками, заполняя весь объем. Ценители рекомендуют исключительно глиняную или керамическую посуду, но, честно говоря, и в моем стеклянном заварнике напиток повел себя чудесным образом.
2. Вода, которую используют для заваривания, должна быть 80-90 градусов, никакого крутого кипятка. Сначала можно просто ополоснуть чайник ею, насыпать чай, залить емкость на треть и тут же вылить. Первую заварку не пьют.
3. Второй раз наливаем воду, ждем несколько минут и готово. Мне импонирует, что этот чай повторно можно заваривать несколько раз, соответственно, пить в течение дня, не озадачиваясь дополнительным мытьем посуды. С каждым разом вкус действительно другой, он не то что лучше, просто другой.

Если вам быстро надоедает пить одно и то же, вот еще дополнительные рецепты.

Посуда для заваривания

Должна быть глиняная или фарфоровая. Только такие материалы позволят сохранить температурный режим и не испортят впечатления от продукта. Итак, вам понадобятся:

• заварочный чайник или гайвань;
• пиалы или небольшие чашки;
• чаша справедливости – чахай или гундаобэй.

Последний элемент необязателен, но желателен. В профессиональной чайной церемонии в него сливают заваренный напиток, где он отстаивается до полного оседания на дно мелких чаинок.

Для этой процедуры, как правило, используется простой на вид набор без лишних декоративных элементов. Все внимание должно быть направлено к содержимому заварника.

Перед началом приготовления посуду нужно прогреть, обдав кипятком. После этого необходимо насухо вытереть емкости, чтобы на стенках не оставалось лишней влаги.
На 200 мл чистой родниковой, бутилированной или фильтрованной воды потребуется 5 г листьев, что равноценно одной чайной ложке сырья. Оставьте заварку на пару-тройку минут в прогретом сосуде, чтобы она постепенно раскрыла свои вкусовые и ароматические качества в полной мере, затем залейте и пролейте.
Готовый настой пьют без сахара, чтобы сладость не перебила истинный вкус продукта. Если вы используете чайник, одну и ту же заварку можно готовить до 7 раз. Если же вы завариваете улун в чашке, это число сокращается до 2.

Улун с имбирем

Небольшое количество нарезанного сырого корня нужно положить в чашку и налить туда же улун. Не кладите имбирь в чайник, это только повредит заварке.

Если добавить в напиток еще и меда, то более чудодейственного варианта борьбы с подступающей простудой в непогоду нет.

Холодный чай с лимоном

Этот рецепт я придумала сама, памятуя о том, как за границей любила пить холодный несладкий зеленый чай в бутылках. Опробовала пока только на себе и домашних, но может пора получать патент?))

В заваренный на второй раз улун нужно добавить мелко порезанную цедру лимона, перемешать и оставить остывать. После этого перелить чай в бутылку и поставить в холодильник.

И все, отличный напиток для жаркого времени готов! Утоляет жажду, ну и вкусный очень получается.

Не знаю, сколько именно жира у меня уже ушло, но пару килограмм за счёт лишней воды и шлаков я потеряла. Отмечу также улучшение цвета лица, впрочем, это могло быть и при любом употреблении должного количества невредной жидкости.

Так что, девочки, советую не ждать, а брать чай и начинать свой путь к стройности с такого простого, но действенного метода.

Зеленый молочный чай Улун

Ингредиенты:

• Чай улун 1 ст.л
• Вода горячая

Способ приготовления:

1. Взять предварительно чисто вымытый заварочный чайник и тщательно обдать кипятком.
2. Затем взять девять грамм листьев молочного чая и положить в заварочник.
3. Залить все горячей водой в объеме не более полулитра.
4. Если вода только что закипела, то необходимо дать ей возможность остыть.
5. Так как заваривать Тайский чай нужно горячей водой, не превышающей более восьмидесяти пяти градусов.
6. А если залить чайные листочки улуна кипящей водой, не дав ей остудиться, то вы сразу погубите все те необходимые для нашего организма полезные компоненты, находящиеся в целебном напитке.
7. Но это еще не весь процесс заваривания.
8. После того как листья Тайского чая были обработаны горячей водой, ее необходимо полностью слить из заварочного чайника.
9. Когда вся жидкость будет удалена, нужно снова залить эти же листья молочного улуна, так же горячей, но не кипяточной водой, которая не превышает восьмидесяти градусов и оставить чайник минуты на две или три.
10. Чтобы дать ему возможность как следует завариться.
11. Прошло необходимое для заваривания время, теперь можно брать свои чайные чашки, разливать чудесный оздоровительный зеленый напиток из Тайланда и наслаждаться его приятным и ни с чем несравнимым вкусом и ароматом.
12. Для того чтобы листочки поделились всеми свойствами, которыми обладают, необходимо применить несколько повторный заварок.
13. И только так можно поучить наиболее тонкий и чарующий аромат напитка, ощутить всю прелесть его вкуса, а также получить все необходимые для организма ферменты.
14. При каждом последующем заваривании Тайского чая, нужно постоянно увеличивать время настаивания улуна приблизительно на три минуты, чем длился предыдущий процесс.

Приятного чаепития!

Зеленый чай Улун

Ингредиенты:

• Кипяток
• Листья чая улун

Способ приготовления:

1. В первую очередь, подготовьте правильную посуду, в которой будете его заваривать.
2. Никогда не используйте металлические емкости.
3. Лучше готовить напиток в фарфоровом, стеклянном или керамическом чайнике-заварнике.
4. Воду используйте мягкую, бутилированную или прошедшую фильтрацию.
5. Перед тем, как начать готовить чай, ополосните заварник кипятком.
6. Но этот же кипяток не подходит для приготовления молочного улуна.
7. Кипящая вода погубит большое количество полезных ферментов.
8. Поэтому подождите, пока она остынет до 75-85 градусов.
9. Теперь насыпьте в заварник сухие листья молочного улуна, долейте горячей воды.
10. Общепринятая пропорция: 1 ч. л. на 1 чашку.
11. После этого накройте заварник салфеткой, подождите 3-5 мин.
12. Более ждать не надо, а то чай начнет горчить.
13. Если вы решили худеть, то ничего сладкого добавлять к напитку ненужно.
14. Лучше всего пить его между приемами пищи, но не менее, чем через час, как поели.
15. Это снизит воздействие на секрецию желудка, поможет избежать дискомфорта в кишечнике.
16. После того, как напиток закончится, вновь заполните чайник горячей водой.
17. Молочный улун можно заваривать до 5-6 раз.
18. При этом его полезные свойства остаются неизменными.
19. Хотя вкус напитка будет каждый раз другим.
20. Не следует пить его вечером, особенно перед сном.
21. Вечернее употребление может вызвать бессонницу.
22. Лучше всего пить его с утра и днем, когда необходимо взбодриться, так как листья чая богаты теином, действие которого очень похоже на действие кофеина.
23. Храните молочные листья, как и остальные разновидности чая в стеклянной банке или деревянной коробочке, естественно, плотно закрытых.
24. Берегите от солнечных лучей, от проникновения влаги.

Приятного чаепития!

Как правильно пить

Чайные мастера рекомендуют употреблять оолонг после еды. Однако, желательно не запивать им десерты и сладости, как при традиционном чаепитии. Он является полезным завершением трапезы, помогая организму лучше переваривать пищу.

Напиток не рекомендуется пить непосредственно перед сном. Состав отличается тонизирующими свойствами, что может привести к нарушениям сна.

Для улучшения лактации

Молочный чай стимулирует выработку молока у кормящих мам, а также насыщает его питательными веществами. Для этого в теплый напиток насыпают перетертую корицу. При заваривании в обычную порцию добавляют немного больше воды, чтобы уменьшить попадание в организм кофеина.

При гастрите

Заболевания, связанные с желудочно-кишечным трактом, причиняют массу неудобств. Главными из которых являются правильный подбор продуктов питания. Всего один неподходящий ингредиент может вызывать боли, изжогу, жжение и другие неприятные симптомы. Улуны применяются при расстройствах желудка, при гастрите и других подобных недугах. Пьют их на голодный желудок до 4-х раз в день.

При холецистите

Заболевание, при котором в организме наблюдается нарушение оттока желчи. Происходит это в результате воспалительных процессов в желчном пузыре, которые в итоге негативно воздействуют на все внутренние органы и как следствие самочувствие человека. Молочный чай рекомендуют употреблять 1-2 раза в сутки, перед едой. Это способствует активизации полноценного функционирования желчного пузыря и печени.

Следует знать! Оолонг противопоказан при наличии мочекаменной болезни. Его прием может способствовать движению камней по проходу, создавая закупорки и ухудшение состояния больного.

При панкреатите

При острой форме заболевание поджелудочной железы, сопровождающегося воспалительным процессом, от употребления лучше отказаться, ввиду того что его компоненты могут провоцировать болевой синдром. При хроническом течении болезни допустимо чаепитие 1 раз в день. При этом основой должна быть 5-6 заварка. В такой консистенции напиток не принесет вреда.

При диабете

Если пить улун без дополнительных подсластителей, то он может уменьшать количество сахара в крови. Вместе с ним в артерии поступают белки, стимулирующие выработку инсулина и препятствующие развитию и прогрессированию коронарной болезни сосудов.

Как хранить в домашних условиях

Недостаточно просто купить оолонг и поставить его на полку. Необходимо соблюдать несколько важных правил хранения, которые помогут надолго сохранить вкусовые качества и свежесть заварки.

Пересыпьте продукт в специальный чайный контейнер. Убедитесь, что емкость чистая, герметичная, без посторонних запахов. Разместите ее в прохладном месте, где на нее не будут воздействовать прямые солнечные лучи. Рядом не должно быть сильно пахнущих продуктов, специй, так как чаинки быстро впитывают окружающие ароматы и портятся.

Банки для хранения делают из разных материалов:

• жести;
• стекла;
• фарфора;
• бумаги;
• дерева;
• пластика.

Пластмассовые приобретать не рекомендуется, так как листья в них не дышат и отсыревают. Бумажные изделия, созданные из плотного картона – это самый недорогой вариант. Однако этот материал непрочен: при падении или попадании влаги емкость может сильно повредиться.

Для сохранения всех качеств чая отлично подходят керамические банки. При этом стоит помнить, что они довольно хрупкие и могут со временем накапливать запахи, потому требуют особого ухода.

Стеклянная посуда не сумеет уберечь заварку от солнца. Контейнер для хранения необходимо подбирать непрозрачный.

Наилучшим вариантом станет жестяная емкость. Она не допустит проникновения солнечных лучей, влаги, не подвержена механическим повреждениям.

Отзывы

Мирослава: «Улун я пью просто потому, что люблю. Это великолепный напиток с такой богатой историей. Люблю его простым, без добавок, даже без лимона. Не могу сказать, эффективен ли он для похудения, так как этой проблемой я не страдаю, но то, что в кишечнике я ощущаю легкость, для меня важно».Ольга: «Во время диеты предпочитаю зеленый чай, а не кофе. Он эффективнее, безопаснее и по желудку не так бьет. На мой взгляд, китайцы такие стройные именно потому, что пьют очень много этого чудесного напитка. Конечно, найти хороший улун не так просто, но если поискать в специализированных магазинах, то его можно найти в рассыпном виде, купить 50 г и попробовать. Если вкус устраивает, купить еще больше и хранить в герметичной банке».Кристина: «Почти целый месяц сидела на диете из рыбы, курицы, бобовых и овощей. Пила по 4 чашки улуна, заменяя им перекус между основными приемами пищи. Похудела почти на 8 кг. Заметила, что если выпить чашку натощак, то до 11 часов есть вообще не хочется, но я таким способом не злоупотребляла».Татьяна: «Своеобразный напиток. Не похож ни на один, который я пила, приятный, нежный, без терпкости. Мне понравился. Надеюсь, похудеть хоть на 3-4 кг он мне тоже поможет. Еще включу в рацион больше рыбы, риса и бобов, а из жидкости перейду на воду, чай и овощные соки».